La salsa "smeralda" della Liguria

Oggi la parola basilico è immediatamente associata alla cucina mediterranea. Il suo aroma dolce e profumato è molto amato dagli italiani. Il basilico si sposa meravigliosamente con altre erbe aromatiche e spezie, in particolar modo con timo, aglio, origano e limone e per questo fa parte, praticamente, di tutte le miscelle di spezie della cucina italiana. Con il basilico si fanno infusi, si aggiunge nella preparazione di dolci e di liquori, all'aceto e all'olio. Per capire il motivo per cui il nome del basilico è stato scritto a caratteri cubitali nella storia della gastronomia mondiale basti pensare alla ricetta del pesto, nata nella assolata Liguria.

Due cose hanno reso il tartufo famoso in tutto il mondo: in primis è un fungo molto raro; poi ha un profumo sublime, con un so che di "decadente"; una miscela di profumi aristocratici per un fungo dal finissimo aroma di foglie cadute, di terra umida, di legno e di olii orientali, con una punta d'aglio e di zenzero, che non lascia nessuno indifferente. Questa è la migliore e la più ricercata “profumeria” che si possa trovare, tra tutte quelle possibili, in cucina.

Dicono che l’imperatore romano Claudio II è famoso perché in una volta mangiò 1.000 ostriche, l’una dopo l’altra. Nel libro del Guinness dei primati è riportato il record di un semplice ragazzo irlandese, Colin Shirlow, che ha mangiato 233 ostriche in soli tre minuti. Ripetere i loro successi non è obbligatorio. Però l’autunno è alle porte, vuol dire che si è aperta la stagione delle ostriche. E non esiste nessun motivo che potrebbe impedire a un vero intenditore di recarsi a un appuntamento con questi nobili molluschi.