Le "noci" di mare

I frutti di mare sono diventate parte integrante della nostra realtà gastronomica. Infatti la tenerissima polpa dei molluschi è una leccornia prelibata; d’altro canto questi molluschi entrano di diritto nella filosofia popolare di un modo di vivere sano. La polpa ha poche calorie ed è ricca di microelementi che hanno un’influenza benefica sull'organismo. Una piccola città ligure, Porto Venere, è nota a tutti gli intenditori di cucina mediterranea. Proprio qui, nelle acque limpide del golfo di La Spezia, si coltivano i molluschi più gustosi di tutta l'Italia: le cozze e le vongole.

Nel Medioevo la Repubblica Veneziana è diventata una potenza grazie al commercio di spezie. Proprio tramite Venezia le spezie erano importate in Europa dall'Oriente; un tempo le spezie erano la merce più costosa. Non c'é da meravigliarsi che proprio nella cucina veneziana spesso, nello stesso piatto, si fondano l'Oriente e l'Occidente.

Credete che la cucina siciliana e quella italiana siano la stessa cosa? Sbagliate! I siciliani vi diranno con l'orgoglio che sugli Appennini "sanno soltanto buttare gli spaghetti nello scolapasta". La cucina siciliana racchiude in sé le tradizioni culinarie di diversi popoli, fuse tra loro in modo così originale e creativo, al punto che ne è nata una cultura gastronomica assolutamente unica.

La Sicilia è l'isola dei contrasti. Qui gira la testa dal vortice di colori e di aromi, qui il lusso si confonde con la povertà, la semplicità confina con la squisitezza, e l'eccentricità con la modestia. Ci sono certi ristoranti in Sicilia, che non si possono assolutamente ritenere tipicamente italiani. A dipanare questa matassa delle contraddizioni la rivista Gourmetto è stata aiutata da un siciliano di nascita, il signor Saverio Dolcimascolo, titolare dei prestigiosi ristoranti siciliani "Il 13 giugno", che si trovano a Milano.

La pizza è da tempo uno dei simboli nazionali italiani. Né pioggia, né grandine, né uragano potranno impedire a un romano, almeno una volta alla settimana, di andare a cena con amici e… la protagonista principale sarà sempre la magnifica pizza!

Non si trova nessuna guida della città eterna che non affermi che proprio questo o quell’altro locale era frequentato dal grande Federico Fellini. Una lapide commemorativa in suo onore si potrebbe collocare, sicuramente, almeno davanti a una decina di locali romani. Però, a guardare bene, la palma della vittoria va al ristorante “Dal Bolognese”.

Gli italiani sanno preparare con i frutti di mare veri e propri capolavori. Alla domanda dove si può, a Roma, assaggiarli c’è una risposta molto semplice: Gourmetto vi raccomanda sicuramente l’Hosteria del Pesce (via di Monserrato, 32), un ristorante non molto grande, ma accogliente e con una cucina eccellente!