Intervista di Arrigo Cipriani

– Il nome Cipriani per i buongustai di tutto il mondo è diventato un nome di culto. Com’era l’inizio di questa storia?

– L’inizio della storia risale al 1931 quando Giuseppe Cipriani ha fondato l’Harry’s Bar di Venezia che dal 2001 è un monumento nazionale.

– Lei ha un vero impero Cipriani che include tanti ristoranti e non solo. Che posto in tutto questo tiene l’Harry’s bar? Che significa per Lei?

– L’Harry’s Bar è la bandiera e l’esempio sul quale tutti i ristoranti si sono adattati.

– Durante tanti anni il Suo ristorante ha un succeso così grande che è difficile prenotare un tavolo. Qual’ è il segreto?

– Il segreto è la semplicità, il lusso nella semplicità che è il lusso delle persone ed anche la libertà perchè nei nostri ristoranti non c’è mai nulla di imposto.

– Un ristorante di successo’ cosa significa per Lei? Che cosa diventa un ristorante un ristorante di successo? Secondo Lei esiste una formula universale di successo nel sectore di ristorazione?

– Un ristorante di successo vuol dire un ristorante che ha un grande following di clienti. Un ristorante di successo non ha niente a che fare con le guide gastronomiche per esempio. Dipende solo dai suoi clienti affezionati.

– Nel Suo ristorante c’è sempre un’ atmosfera molto confortevole e accogliente. Come si crea quest’atmosfera?

– L’ho già detto, con la mancanza di imposizioni che va dallo stare seduti comodi, al mangiare bene in modo tradizionale, dall’essere serviti bene in maniera non da robot, ma da uomini (o donne), dalla luce, dalle proporzioni e da tanti altri piccoli dettagli che non le dico perché altrimenti anche lei apre un ristorante di successo 

– Tanta gente famosa visitò il Suo ristorante. C’è qualcuno chi si ricorda più di altri?

– La gente famosa che ricordo sono i famosi che riitornano. Woody Allen per esempio e moltissimi altri di cui non ricordo i nomi perché quando vengono non sono più famosi, ma sono clienti come tutti gli altri ed è per quello che ritornano.

– Qual è il credo principale del Harry’s Bar?

– La supremazia dell’uomo sulle cose

–Signor Cipriani, Lei puo dare una definizione della cucina veneziana? Secondo Lei quali sono le particolarità principali?

– La cucina italiana tradizionale del territorio, di tutto il territorio italiano, è la cucina di casa fatta dalle donne di casa che usavano sopratutto gli ingredienti (come le verdure e nel caso di venezia il pesce) perchè la laguna e le isole erano e sono dei grandi produttori di questi ottimi ingredienti . Questa è dunque la cucina veneziana. Quella che può usare queste materie prime in modo semplice.

– Le Sue preferenze gastronomiche?

– La pasta e il riso in tutte le forme tradizionali. Odio la nouvelle cuisine, la cucina moderna o ri rivisitazione!!!!

– Quanto spesso i clienti russi visitano il Suo ristorante? Lei è stato in Russia?

– Abbiamo clienti russi che, come succede in tutte le nazionalità amano la nostra cucina che fa parte del dna del gusto universale.