Bella Brera!

Этот живой, очаровательный и необычайно пестрый район за последние десятилетия превратился в богемный квартал. Его главная улица, Брера (Via Brera), местами представляет собой пешеходную зону. Здесь царит особая атмосфера, особенно по вечерам, когда люди встречаются в барах за рюмкой аперитива, а маленькие соседние улочки и пешеходные участки заполнены вышедшей на променад публикой.

Lupa Capitolina в Тоскане

Как известно, волчица – символ Рима. Но есть в Италии еще один город, где ее почитают никак не меньше, если не больше. Это Сиена. Как и в Риме, Сиенская волчица сопутствует истории этого города с самого его основания.

Spiedini – шашлык по-итальянски

В России принято считать, что шашлык – блюдо исключительно кавказской кухни. Однако это не совсем так. Можно даже сказать, что совсем не так. Хотя бы потому, что мясо, приготовленное на углях, наверное, вообще было одним из первых горячих блюд в истории человечества.

Рагу по-охотничьи

4 порции

Надо фантазировать и ценить продукты

В ресторане Mama Roma прошел фестиваль кухни провинции Валле Д’Аоста, расположенной на северо-западе Италии. Гастрономические особенности региона представил уроженец этих мест, член Гильдии шеф-поваров России Мирко Дзаго. Пользуясь случаем, журнал Gourmetto расспросил Мирко о его гастрономических пристрастиях и философии.

Время для сливочного удовольствия

Еще в средние века монахи, составляя рецепты лекарственных настоек, стали добавлять в микстуры мед, чтобы скрасить их горечь. Так появились первые ликеры. Сегодня ликеры уже не врачуют тело, зато бодрят дух и поднимают настроение, за что и любимы во всем мире. А один из самых популярных среди них, конечно, знаменитый ирландский Carolans.

Его величество рис

От ароматного узбекского плова до сливочного итальянского ризотто – рис знаменит во всем мире. По древности эта культура спорит с соей. Она связана с самым ранним периодом развития человечества. Археологические раскопки показывают, что рис был известен в Китае свыше семи тысяч лет назад. Ну а в Европе самая «рисовая» страна, конечно, Италия.

Лив Тайлер: неускользающая красота

Теплые, напоенные солнцем пейзажи Тосканы упоительны в своей безмятежности. Негой и приятной истомой дышат ароматные травы в жаркий полдень. Оливковые рощи сменяют виноградники, маковые поля – подсолнухи. Среди этих волшебных декораций Бернардо Бертолуччи снимал «Ускользающую красоту». Здесь свой путь к славе начала Лив Тайлер, сыграв в фильме итальянского мастера главную роль и покорив зрителей застенчивой чувственностью рафаэлевских мадонн.

Испанский фанфарон на итальянской сцене

«Я – Капитан Ужас из долины Ада, величайший искусный воин и убийца, укротитель и покоритель Вселенной, сын Землетрясения и Молнии, родственник Смерти и закадычный друг Великого Дьявола» – так, устрашая зрителей, представлялся, выходя на сцену, персонаж комедии дель арте Капитан. Однако публика не пугалась, а, напротив, покатывалась со смеху. Все знали, что Капитан трус и хвастун.

Любимец Павла I

Строительство велось в спешке. Днем и ночью при свете факелов тысячи рабочих рыли котлован в промерзшем грунте, забивали сваи, закладывали фундамент. Вскоре дворец был подведен под временную кровлю, и начались внутренние и отделочные работы. 8 ноября 1800 года, в день архистратига Михаила, состоялось освящение.

Рисовый салат

В Ломбардии очень популярны блюда из риса. Одних только вариантов рисового салата - Insalata di Riso - в Ломбардии насчитывается более десятка.

Традиции превосходного чая

При неисчислимом разнообразии марок чая среди них есть одна, которую знаю все истинные ценители качественного чая, - это торговая марка Ronnefeldt.

Кафе Cova

«Милан застыл на декабрьском морозе. Лисы, олени, фазаны, зайцы висят на витринах мясных лавок. Продрогшие солдаты бредут по улицам с поездов, привезших их на рождественскую побывку. Все пьют горячий ромовый пунш в кафе. Офицеры всех национальностей, рангов и степеней трезвости забили кафе “Кова” напротив “Ла Скала”, у них одно желание – быть на Рождество дома», – писал в одном из итальянских очерков Эрнест Хемингуэй.

Грибы

Франчайзинг — надежная защита инвестиций

Как в ближайшие год-два скажется кризис на ресторанном бизнесе? В профессиональном сообществе на этот счёт есть разные мнения. Но абсолютное большинство аналитиков уверено, что ресторанам, работающим по системе франчайзинга, ничего не грозит. Более того, кризис им на руку, потому что франчайзинг во время кризиса дает преимущества над конкурентами. Он позволяет не рисковать зря, а эффективно использовать свои ресурсы и двигаться вперед.

Средневековый Манхэттен

Некогда над Сан-Джиминьяно высилось 72 башни, самая высокая из которых, Торе Гросса, до сих пор уносится в небо на 54 метра. Сегодня башен осталось только четырнадцать, но этот замечательно сохранившийся средневековый город в Тоскане по-прежнему известен под именем «Город прекрасных башен».

Любовь к земле

В начале восьмидесятых Луано Никколаи решил приобрести земли вокруг Сан-Джиминьяно, прекрасного средневекового города, который за удивительной красоты башни называют «средневековым Манхэттеном». Сначала были выкуплены два гектара виноградников под великолепный сорт Верначча и два гектара для производства Кьянти. Так началась история Tenute Niccolai.

Бизнес со вкусом

В предыдущем номере Gourmetto мы писали о том, что на Малой Конюшенной открывается новая Mama Roma - по франчайзингу. Тогда о замыслах и планах рассказывала нам та, кто в свое время вдохновился идеей этого ресторана, поверил в него и решился воплотить в действительности. Этот франчайзи – Екатерина Митрофанова. С тех пор прошло три месяца – срок, за который уже можно понять, насколько правильным и смелым было это решение. Самое время посмотреть на результаты и услышать мнение из первых уст. Все без утайки. От нее. О франчайзинге. Правда, и только.

Gourmetto №20

«Я в Венеции!» - кричит по телефону турист, только что забравшийся в гондолу. Такая робкая попытка поверить в собственное счастье. В душу врываются восторг и смятение, восхищение и недоумение от того, что предстает перед глазами. Венеция - это особый мир, сложенный, как мозаика, из 118 островов, соединенных мостами и крошечными арками, перекинутыми через 160 каналов. Разгар сезона здесь приходится как раз на весну. Погода в это время просто потрясающая.

Сицилийские сладости

Кухня Сицилии отличается таким обилием сладостей и всевозможных десертов, какое можно встретить разве что где-нибудь на Востоке. Настоящий рай для сладкоежек! Что ж, два века владычества арабов не прошли даром. Но с восточными сладостями сицилийские связаны лишь генетически. Наследие Востока уже давно творчески переработано на итальянский манер.

Аромат вдохновения

Кофе – напиток для римлян, можно сказать, священный. Четыре крепчайших эспрессо: утренний, одиннадцатичасовой, послеобеденный и в конце ужина – стандартная норма среднестатистического римлянина. Оба утренних можно выпить на бегу, лишь на пару минут задержавшись у барной стойки. А вот вечерний кофе лучше совместить с неспешной беседой за столиком любимого кафе.